Parlare di ricette del cuore è parlare di tradizioni di famiglia: tutti ne hanno almeno una, per quanto diverse possano essere. E le ricette del cuore, di forme, ne possono avere tante. Però in qualche modo sono legate fra loro: sono quei piatti che ci preparavano i nostri nonni o le nostre nonne quando eravamo bambini, riempiendo le stanze di aromi e calore. Gli ingredienti erano misurati rigorosamente a occhio, seguendo una saggezza segreta che oggi forse non si trova più; e, quasi sempre, risentire quegli odori e quei sapori ci riporta subito indietro nel tempo. Spaziando tra Nord e Sud, tra dessert, primi e secondi, Emanuele Ferrari è entrato nelle case e nelle vite dei nipoti d’Italia, raccogliendo tutti quei piatti che raramente si troverebbero nei libri di cucina, perché vivono anzitutto nella memoria e nelle mani di chi li prepara da anni e li tramanda di generazione in generazione. Alcuni di questi nonni riuniscono stuoli di nipoti attorno al tavolo ogni domenica; altri continuano a vivere nell’affetto di chi resta. Perciò le ricette di questo libro hanno il sapore dei ricordi. Non possiamo permetterci di dimenticarle perché spesso raccontano la parte più autentica di una famiglia o di un territorio. A ogni ricordo corrisponde una storia, e ogni storia viene raccontata da una pietanza speciale. Perché se c’è qualcosa che la cucina ci insegna, è che il modo migliore per onorare il cibo è condividerlo.